CALLOS CON GARBANZOS

Me gusta comer, y mucho. Hasta mi apellido lo indica; es el nombre de una de las flores (ver foto) comestibles. Me gusta leer -y de vez en cuando escribir- sobre temas de la buena cocina. Eso si, este blognot -aunque todavia no he definido sus fronteras- no se dedica a la gastronomia. Se dedica mas bien a compartir alguna informacion y una que otra opinion sobre asuntos de politica internacional, historia, literatura, etc.

Desde que vivo en España hay dos cosas -entre otras, naturalmente- que me llaman mucho la atencion: La primera, la similaridad de las culturas turca y española. La otra, el hecho que muchos españoles crean (no creo que asi sea con los turcos) que los turcos seamos muy diferentes, distintos a los españoles. Creo que hay muchos factores (x) que causan esta equivocacion y distanciamiento, empezando con la distancia que separa los dos paises. No me atreveré, posiblemente nunca (espero cumplir con esta palabra) a tratar de hacer un estudio comparativo sobre la sociedad turca y la española.

Pero, si me permito llamar la atencion a lo parecido entre las dos cocinas: turca y española. (Si, sé que los dos somos paises del mediterraneo, nuestras cosechas, productos del mar, etc se parecen. No voy a contar eso...) En realidad solamente quisiera llamar la atencion a la influencia ibérica sobre algunas cosas que comemos en Turquia. Una de éllas es un bollo que se llama "pandispanya". Bastaria, para el lector atento, leer con atencion esta palabra para entender su procedencia castellana: pan de España. Lo otro son los mismos "bollos" que se convierten en version singular aturquizada de "boyoz" en la region egea, especialmente en su ciudad mas grande, Esmirna. Estos dos tipos de panes dulces son -casi- seguramente una contribucion de la inmigracion judio-sefardita a la pasteleria turca. También existe la palabra "galeta" en nuestro vocabulario que se refiere a unos panes tostados que antiguamente consumian especialmente los marineros en sus largos viajes sin tocar tierra. Esta palabra puede haber entrado a nuestro idioma desde cualquier pais mediterraneo con lengua de origen latino, asi que no me atrevo a decir que sea de procedencia espanola. (Marineros eramos - y somos- todos: turcos, gallegos, catalanes, franceses, italianos...)

Pero hay un plato que existe tanto en la cocina turca, especialmente la cocina tradiconal llamada otomana, como en la española: Nohutlu işkembe o Callos con garbanzos. Este plato me intriga ya que se hace con dos ingredientes basicos tan diferentes -como son los callos y los garbanzos- que no sé como podria habersele ocurrido probar juntos a dos pueblos en los dos extremos de un vasto mar, al mismo tiempo. Me paso por la cabeza que también lo hubiesen introducido en la cocina turca nuestros conciudadanos judios sefaradies, pero los miembros de esta comunidad que consulté no me apoyaron la teoria. De hecho, que los dos platos no tengan un nombre comun, de procedencia de un mismo idioma, tampoco apoya esa teoria. Entoncés hay que inclinarse a pensar que hemos inventado el mismo plato a la vez. (Si, me doy cuenta que estoy nadando en aguas desconocidas para un diplomatico, educado en politica exterior, historia diplomatica y derecho internacional, pero se me debe haber pegado algo de esa curiosidad ibérica expresada en el motto: Plus Ultra.)

Ahora falta encontrar algun aficionado, becario o académico que profundice sobre el tema gastronomico turco-hispano...

Afiyet olsun.

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(x) Uno de esos factores puede ser que el español en muchas ocasiones se ha definido a si mismo, valga la redundancia, describiendose con sus diferencias con "el otro"?.. Este "otro" puede ser el "moro" o el "marrano". Hasta -a veces- me parece que el ciudadano español del momento actual se define por sus diferencias con él de la España del antaño.